さば缶とたっぷり野菜のヘルシーガパオ
さばの栄養とうま味が入った缶汁を高野豆腐に吸わせて、お肉なしでもボリュームと満足感のある仕上がりに。お野菜は大きめに切って食感を残すように炒めます。さば缶に塩が入っていない分、しっかりナンプラーを効かせられますよ。
材料（さば缶とたっぷり野菜のヘルシーガパオ：2人分）
| 北海道産 鯖水煮 食塩不使用 | 1缶 |
|---|---|
| 高野豆腐 | 1個 |
| しいたけ | 3個 |
| 赤パプリカ、玉ねぎ | 各1/3個 |
| ピーマン | 1個 |
| にんにく、生姜（みじん切り） | 各大さじ1 |
| 鷹の爪（小口切り） | 1本分 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ナンプラー | 小さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1/2 |
| バジル | 10g |
| ごはん | 2杯 |
| 目玉焼き | 2個 |
下準備
- 小さめのバットなどに高野豆腐を入れて、さば水煮缶を汁ごとかけて戻す。
作り方
- 1高野豆腐、しいたけは粗みじん切り、赤パプリカ、ピーマンは長さを半分にして1.5㎝幅に切る。玉ねぎは1.5㎝幅のくし切りにする。
- 2フライパンにごま油の半量とにんにく、生姜、鷹の爪を入れて弱火で炒め、香りが出たら残りのごま油と赤パプリカ、玉ねぎ、ピーマンを加えて中火でさっと炒める。
- 3鯖水煮缶、高野豆腐、しいたけ、ナンプラー、ウスターソースを入れて強めの中火で炒め、汁気がなくなったらバジルを加えさっと混ぜて火を止める。
- 4器にごはんを盛り、3をかけて目玉焼きをのせる。
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